NEVAT

Nevat Bonvallis es un queso artesano de pasta blanda de Cataluña, elaborado con leche de cabra pasteurizada procedente de ganaderías locales. Su peculiar forma redondeada con un pico en el centro se consigue anudando a mano una tela. El nombre de Nevat, que significa “nevado” en catalán, se debe al aterciopelado recubrimiento de moho blanco de la corteza por la presencia de penicillium candidum.

La pasta es semi blanda, cohesionada y de color marfil, de textura suave y untuosa. El sabor está bien definido, de intensidad mediana pero con un sabor desarrollado, prolongado, delicado, rico y mantecoso con notas ácidas y a frutos seco crudo, muy agradable.

Delicioso sobre pan tostado, el Nevat combina con frutos secos crudos (nueces, almendras), tomate secos o en confitura, frutas frescas, en ensaladas y con carnes blancas a la brasa. También se emplea como parte de postres. Marida bien con vinos espumosos como los cavas locales y blancos con dominio de la fruta, crianzas con cuerpo.

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