MONTCABRER

Montcabrer es un queso artesano pasteurizado de cabra de Cataluña de corteza grisácea, debido al moho que crece en él durante el proceso de maduración. La pasta es cerrada y ligeramente elástica, de color marfil y sin ojos. Montcabrer tiene un aroma mineral intenso, con notas suaves de leche de cabra. El sabor es de intensidad media con una entrada láctica y algo ácida, dando paso a notas minerales limpias y pronunciadas. Al final, aparece un gusto a nuez y notas tostadas. En general, el Montcabrer es un queso muy personal, marcadamente mineral.

Montcabrer es un queso muy versátil en la cocina. Se combina bien con diferentes tipos de pan, mermelada de fresa, fruta fresca -como uvas, dátiles o higos- y con pasta de aceitunas. También marida con dulces y frutos secos crudos como nueces, pistachos, almendras, nueces de macadamia o nueces confitadas. Es ideal en ensaladas frescas y tibias, en crema de zanahoria o calabaza, a la parrilla o rallado sobre pastas, con achicoria, anchoas, salmón ahumado. También se puede usar en postres para hacer natillas o tartas de queso. Marida con vinos Pinot Noir.

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