CABRALES D.O.P.

Cabrales D.O.P. es un queso español mundialmente conocido, procedente de Asturias. Es un queso natural elaborado tradicionalmente por las familias ganaderas del condado de Cabrales, en el corazón de la cordillera de los Picos de Europa. Dependiendo de la disponibilidad de leche en la región en cada momento del año, el Consejo Regulador permite que el Cabrales se elabore sólo con la leche cruda de vaca o bien con diferentes mezclas de leche cruda de vaca, oveja y cabra. La leche procede exclusivamente de ganado que pasta en las montañas de la zona y que está registrado en la D.O.P. Cabrales D.O.P. se cura cuatro meses en cuevas naturales de piedra caliza con alta humedad, favoreciendo el desarrollo de moho penicillium que produce sus vetas típicas de color azul verdoso. La textura es compacta pero desmenuzable con un sabor único, astringente, muy desarrollado, fuerte, duradero y picante para los amantes de los quesos fuertes. Su aroma es también fuerte y penetrante, típico del queso azul madurado. Cabrales es excelente con Tortas de aceite de oliva, pan fresco o galletas saladas y da un sabroso toque a cualquier plato de tapas. Se emplea mucho en salsas para carnes y verduras. La mejor forma de consumirlo es al final de las comidas junto con frutas. Marida muy bien con sidras locales y vinos dulces fríos.