TORTA DEL CASAR P.D.O.

Torta del Casar D.O.P. se elabora en la región de Extremadura utilizando la leche no pasteurizada de las razas de oveja Entrefina y Merina y empleando como cuajo la flor del cardo. Es, por tanto, apto para vegetarianos. Es muy similar a la Torta de la Serena D.O.P., también se madura por un mínimo de 60 días y se voltea a mano todos los días.

La textura es muy cremosa, untándose fácilmente cuando está a temperatura ambiente, que es como debe ser consumido. La corteza natural es delicada y suave, de color amarillento y algunas motas de moho. Con un aroma característico y un sabor fuerte, la Torta del Casar D.O.P. es amarga debido al uso del cuajo vegetal.

Ideal para tomar con Picos usándolos a modo de cuchara y para hacer salsas. Marida bien con cava y vinos blancos y con vinos tintos cuando el Torta está más curada.