VALDEON I.G.P.

Valdeón I.G.P. Fuente los Ángeles es un queso azul muy fino, elaborado con leche pasteurizada de vaca y cabra por métodos tradicionales en el valle de Valdeón. Situada en la excepcional cordillera de los Picos de Europa, en el noroeste de Castilla y León, la región es conocida por su extensa producción de queso desde la época pre-romana. La climatología caracterizada por sus inviernos fríos y largos, veranos frescos y cortos y altas tasas de humedad favorece esta elaboración quesera.

Tradicionalmente, los quesos se curan en cuevas naturales de piedra caliza que abundan en la zona y posteriormente se envuelven en hojas de sicómoro (plátano), que es un signo distintivo de este queso. Sólo hay una quesería que elabore Valdeón en el mundo, una pequeña empresa familiar dirigida por dos hermanos y sus hijos desde hace más de 35 años.

Valdeón I.G.P. tiene una textura cremosa con numerosos e irregulares ojos uniformemente distribuidos. La pasta es de color blanco marfil y con las típicas venas azul-verdosas de los quesos azules, debidas a la acción del moho penicillium. El sabor es ligeramente picante, rico y muy mantecoso al paladar, con toques ácidos y salinos y un largo retrogusto.

Valdeón es excelente con Tortas de Aceite de Oliva Bonvallis, al complementarse perfectamente el dulce de las Tortas con la ligera acidez del queso; con pan fresco, galletas y en bandejas de fruta. Combina bien como parte de tapas y platos con jamón Serrano, pimientos de piquillo, aceitunas y aceite de oliva picante. Marida bien con vinos dulces y con tintos españoles.

Obtuvo las medallas de Plata en 2015 y 2011, Oro en 2014 y Bronce en 2013 en los World Cheese Awards así como el prestigioso Cincho de Oro.